Katsuo-bushi

Masakan Jepang tradisional "Washoku" secara resmi diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda UNESCO pada 2013. Di tengah gelombang balik budaya makanan, ada begitu banyak orang yang menginvestasikan waktu dan kerajinan mereka untuk membawa Katsuo-Bushi ke meja konsumen. Dari para pengrajin yang terus mengambil rute tradisional pembuatan Katsuo-Bushi, penilai Katsuo-Bushi yang memilah-milah produk setiap hari merasakan perubahan kualitasnya, para nelayan yang menyesali sedikit yang bisa mereka tinggalkan untuk generasi berikutnya, koki yang menciptakan hidangan bintang 2 Michelin membawa Katsuo-Bushi langsung ke konsumen.

Melalui pengerjaan terkecil dari produsen Katsuo-Bushi di dunia, dan upayanya untuk melestarikan tradisi sambil beradaptasi dengan lingkungan yang berubah, kami mengeksplorasi pertanyaan tentang apa itu budaya pangan berkelanjutan.